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La judía verde perona crece alargada, firme y de un verde intenso que promete frescura antes de probarla. Es tierna pero con cuerpo, y al partirla cruje suavemente. Rica en fibra, vitamina C, vitamina K y folatos, además de potasio para el buen funcionamiento muscular, su alto contenido en agua la hace ligera e hidratante. Es perfecta al vapor para conservar su color, salteada con ajo para un toque tradicional, en ensaladas templadas o como guarnición en guisos suaves.
